J’aime ce temps de l’année dans les vignes. On a vraiment le sentiment que tout est possible. Les jeunes sarments sont sains et pleins de vie. Les grappes au stade embryonnaire sont visibles et attendent d’être fertilisées. Les vignes savent comment faire pousser et produire des fruits sans aucune intervention de l’homme. Toutefois, pour atteindre la qualité du raisin que nous recherchons, nous avons des tas de choses à faire. Nous apprenons jour après jour et ne cesserons jamais d’apprendre.
La tâche la plus importante consiste à vérifier que chaque vigne est correctement conduite pour produire le nombre “correcte” de grappes. Il faut également veiller à ce que les sarments soient bien positionnés. Ce processus commence en hiver avec la taille. Cette année, nous avons laissé la baguette longue afin de créer un espace qui nous permette de positionner les sarments pour que l’air circule et que le contact entre les grappes soit limité. Par exemple, nous avons taillé la vigne de telle sorte que 8 à 9 bourgeons apparaissent. Enlever 3 ou 4 bourgeons/sarments nous donnera 5 sarments très bien espacés sur la baguette.
Le nombre désiré de grappes par vignes diffère d’une parcelle à l’autre et est déterminé par un nombre de facteurs qui inclue la variété du raisin, l’âge des vignes, et le type de vin que nous voulons produire. Par exemple, pour la parcelle de notre jeune Braucol, nous avons restreint le nombre de grappes à 5. Cela devrait permettre de fournir une bonne proportion d’énergie qui devrait aller dans le tronc et les racines, répandant ainsi de l’hydrate de carbone qui donnera de l’endurance pour les années à venir plutôt que la vigne ne dépense de l’énergie dans la production du fruit.
Pour toutes nos variétés de cépages foncées, la clé est de produire des grappes mûres et en bonne santé, ainsi que de contrôler la surface foliaire et le rendement de la vigne. Une vigne de Braucol mature peut produire 100HL/Ha ou plus, ceci dit afin d’atteindre une bonne maturité phénolique et concentration en sucres, nous visons un rendement inférieur à 40 HL/L.
L’épamprage n’est pas une tâche qu’il faut prendre à la légère comme certaines autres sur le vignoble. La taille détermine comment va se dérouler tout le reste de la saison. Mieux cela est fait, meilleure sera la qualité du fruit final – Plus le fruit est bon, plus le vin l’est aussi !!
