Alors que les vendanges approchent nous testons nos raisins pour connaître la date exacte à laquelle nous pouvons vendanger chaque parcelle. Nous effectuons certaines analyses mais d’autres sont réalisées plus scientifiquement par notre laboratoire local d’analyses qui utilisent pour ce faire des échantillons représentatifs de 200 baies par parcelle. Voici une photo de Jack utilisant notre réfractomètre qui est un bon compromis.
Le jus de baies est écrasé dans une assiette en verre puis en regardant à travers le réfractomètre vous pouvez lire le niveau de sucre dans le jus ce qui permet de déterminer le degré d’alcool. Pour des vins d’appellation Contrôlée tels que les nôtres, il y a (bien sûr) des règles par rapport au minimum de taux de sucre obligatoire avant la récolte. Lors des jours et semaines suivantes, la maturité sera notre obsession.
