Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2021 et les vins sont vinifiés naturellement (levures indigènes) avec un minimum d’intervention afin de préserver toute l’authenticité des cépages et des sols.
Pour cela il est essentiel de vendanger manuellement : le raisin est directement trié à la vigne pour que la vendange soit la plus saine. Le travail manuel permet également de conserver les baies de raisin intactes pour que les macérations et les fermentations se passent le mieux possible et cela sans intrants. En fonction des années et des conditions climatiques, nous nous permettons l’utilisation de sulfites à de très faibles doses, largement en-dessous de ce que le label bio permet.
Cette façon de travailler correspond au cahier des charges de l’association Terres de Gaillac dont nous sommes membres.
Les vins des copains
Le Canon d’Andi 2021
Andi n’est pas notre meilleur ami. C’est le petit nom de notre commune : Andillac.
Cépage : Braucol-Duras
Sol : argilo-calcaire
Profil : porté sur le fruit, il est léger, c’est le canon parfait pour l’apéro
AOC Gaillac – Certifié Agriculture Biologique
Lucide – disponible au printemps 2023
Parfois, il nous arrive de perdre notre lucidité… Mais parfois, seulement.
Cépage : Loin de l’oeil, Mauzac
Sol : argilo-calcaire
Profil : une attaque fruitée suivi d’une belle acidité
IGP Côtes du Tarn
Peyres Roses 2021
C’était le nom du domaine voisin, celui où nous nous sommes rencontrés… Maintenant c’est Cinq Peyres, mais pour nous c’est Peyres Roses.
Cépage : 100 % Syrah
Sol : calcaro-argileux
Profil : un nez très expressif, une bouche gourmande tenue par une belle acidité… Bref, un super rosé !
IGP Côtes du Tarn – Certifié Agriculture Biologique
Les bulles du bon temps
Quoi de mieux que des bulles pour passer du bon temps !
Cépage : Syrah
Sol : argilo-calcaire
Profil : une fine bulle, gourmande et fraîche, c’est le pet’nat du domaine.
Vin de France – Certifié Agriculture Biologique
Les vins de garde
El Pinar 2019
Parce qu’il ne faut pas se prendre trop au sérieux : on fait du pinard et autant l’assumer !
Nota : pinar signifie pinède en espagnole
Cépage : Syrah
Sol : calcaro-argileux
Vinification : 18 mois d’élevage sur lies
Profil : une syrah épicée aux tanins fondus accompagné d’une belle fraîcheur.
AOP Gaillac
Autan blanc 2019
L’ autan blanc, c’est le vent du sud-est qui souffle sur la région. Puissant, il sèche les vignes après la pluie, assèche les sols l’été et excite les levures pendant les fermentations.
Cépages : Muscadelle – Loin de l’œil
Sol : calcaro-argileux
Vinification : 18 mois d’élevage sur lies
Profil : vin gastronomique à la fois frais et rond avec une légère amertume en fin de bouche.
IGP Côtes du Tarn
Autan noir 2019
L’autan noir c’est la version humide de l’autan blanc : moins violent, les anciens disent qu’il apporte la pluie.
Cépages : Braucol – Duras
Sol : calcaro-argileux
Vinification : 2 ans d’élevage
Profil : un assemblage de cépages autochtones aux arômes de poivre et de violette soutenue par une belle tension
AOP Gaillac