En général, sur le plateau Cordais, les vendanges démarrent en septembre bien que la date exacte varie en fonction de la météo, des cépages, du type de vin souhaité, oh oui de la météo !
Nous souhaitions démarrer par la récolte de notre Mauzac. Nous avons goûté (et craché) les raisins à maintes reprises. Cette semaine, nous les avons amenés pour les premières analyses au laboratoire œnologique. Nous voulons vinifier cette année un blanc sec à partir de notre vieille parcelle de Mauzac.
Il s’agit de vendanger lorsque le rapport entre le taux de sucre contenu dans le raisin correspondant au degré d’alcool souhaité par Jack (12,5 ° environ) et l’acidité suffisante pour la fraîcheur du vin est atteint. Bien-sûr, il faut collecter beaucoup de grains individuellement pour obtenir un échantillon représentatif, environ 200 par parcelle. C’est ainsi que ramasser, ensacher puis porter des centaines de grains au laboratoire est devenu une nouvelle obsession.
Notre œnologue nous a rendu visite hier pour voir comment les choses progressent et nous avons admis d’un commun accord que dix jours au moins seront nécessaires avant le début de nos vendanges, ceci en fonction de la météo évidemment.
